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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
23/04/2013 |
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Data da última atualização: |
23/04/2013 |
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Autoria: |
ÁVILA, R. de; ASCHERI, D. P. R.; ASCHERI, J. L. R. |
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Título: |
Caracterização dos rizomas filhos e da fécula do mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott) e elaboração de filmes biodegradáveis. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 30, n. 1, p. 35-52, jan./jun. 2012. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
No presente trabalho foram determinadas as propriedades fisicas e quimicas do rizoma fi lho e da fecula do mangarito e algumas propriedades dos fi lmes biodegradaveis da fecula e glicerol. Dos rizomas fi lho foram determinados a massa, os diametros maior e menor e a composicao quimica. Determinou-se a composicao quimica e o valor calorico da fecula extraida, suas propriedades termicas e de pasta. De seus granulos se analisaram a morfologia e o tamanho. Os fi lmes foram elaborados pela tecnica casting, variandose
a quantidade do glicerol e a massa de solucao fi lmogenica de acordo com delineamento fatorial central composto. Dos fi lmes obtidos foram estudadas a aparencia, a espessura, a solubilidade e a permeabilidade. Aplicou-se analise de variancia para modelo
polinomial de segundo grau e a funcao desejabilidade para a sua otimizacao. Obteve-se a massa media dos rizomas fi lho de 3,5 g e diametros maior e menor de 23 e 15 mm, respectivamente, sendo constituidos principalmente de fecula com granulos arredondados de 12,5 um de diametro. A pasta da fecula apresentou boa estabilidade frente ao calor sob agitacao mecanica e grande tendencia a retrogradacao. Considerando os fatores desejaveis de alta solubilidade e de baixas permeabilidade e espessura, os fi lmes produzidos com 10% de glicerol e 24,73 g de solucao fi lmogenica
atenderiam melhor essas caracteristicas. |
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Palavras-Chave: |
Amido; Filme biodegradavel; Mangarito; Propriedade funcional; Propriedades físico-químicas; Xanthosoma mafaffa. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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